榄钱是红树林生长的一种果实，在我国广西、广东、福建、台湾等南部沿海地区都有产出，树皮灰白色、粗糙、常作痂皮状剥离;叶对生、革质、肥厚油亮，椭圆形，叶背密被灰白色茸毛，叶片上的盐腺可将植物体内过多的盐分排出;花，黄绿色，有浓烈香气，无柄，数朵聚生于枝顶，萼5裂，裂片平开，雄蕊4枚，子房存萼，内含10枚种子。花期4~8月，果期8~10月。
1.榄前的去皮工艺：
去皮就是去掉榄钱表层硬皮，也可以看作是榄钱的壳。将榄钱放入锅中，加入漫过榄钱的水煮熟，就跟煮粥差不多，烧开不久后应该就可以了。煮熟后的榄钱表皮看起来有一种破裂的感觉。榄钱煮熟后捞起来倒进一个比较大的盆中，加入大量清水浸泡一会。接着用手捏或者搓盆里的榄钱，把榄钱的表皮去掉，由于皮比较轻，脱落的皮会浮在水中，把皮捞起来扔掉，尽量去皮去的干净，不过有些许残留也是可以的。榄钱刚摘回来的时候是这个样子的。
2.榄钱的浸泡工艺：
将去皮后的榄钱放进盆中，加入大量清水浸泡一到两天时间，中间可以换水，淡化榄钱的苦味，浸泡的时间长点苦味就越淡。然后就可以捞起来烘干了。一般今晚浸泡，明天上午就可以捞起来进行烘干加工。
3.榄钱的烘干工艺：
按照6P烘干除湿一体主机配置5.5米长3米宽2.2米高10公分聚氨酯保温烘干房，安装8台循环轴流风机，一次放入6台物料车，每车12层，每层装入新鲜榄钱20斤，每车装入200-240斤，一批次共装入1200-1500斤，榄钱烘干温度可以定的比较高，控制在70度，6P主机的每小时除湿量是25升水，约50斤，榄钱的脱水在6：1左右，按照一次放入1200斤新鲜榄钱计算，需要脱水1000斤，需要20小时，如果在烘干房对面增加一台25升的纯除湿机，可以缩短时间5-7小时，这样效率就比较高，但是初始投入会增加，这个可以根据客户自身的需求进行配置。
4.榄钱的食用方法：
榄钱的做法其实很简单，跟其他蔬菜的做法是一样的，可以加入蒜蓉炒，也可以加入猪肉炒，也可以煮汤，我想包饺子跟做馅饼也是可以的。传统的做法是直接炒来吃的。榄钱可能会有一点很淡的苦味，希望你能吃的习惯。长在红树林白骨壤上的榄钱，是一种风味独特的无公害野生果实，味苦性凉，是食疗佳品。北海人喜欢用新鲜榄钱来煮螺或者炖鸡。烘干后的榄钱可以泡水饮用，具有很高的药用价值。
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