砂仁是姜科的草本植物，株茎可高达3米以上，根茎匍匐在地面，中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，两面光滑无毛，叶舌半圆形，穗状花序椭圆形，总花梗被褐色短绒毛；鳞片膜质，椭圆形，苞片披针形，膜质；小苞片管状，花萼顶端具三浅齿，白色，裂片倒卵状长圆形，唇瓣圆匙形，白色，子房被白色柔毛。蒴果椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气，味苦凉。5-6月开花，8-9月结果。砂仁的果实具有很高的药用价值，主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛脾胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。
砂仁加工工艺步骤：
1、采收
砂仁果实成熟期各地不同。一般于8月中、下旬，当果实表面颜色由红紫变为红褐色，果肉呈荔枝肉状，种子红褐色，嚼之有浓烈的辛辣味时采收。其成品生干比率可达23-25%。采收时，山区自下而上进行，平原则分畦采摘。用小刀或剪刀剪下果穗，收果后再剪去过长的果序柄，将鲜果分2级，再进行加工。采收时注意：切勿手扯果穗，以防扯伤匍匐茎的表皮；不要压倒植株和踩伤匍匐茎。
2、加工
（1）焙干法：分杀青、压实、复火3个加工工序。杀青，将鲜果放入培筛约10厘米厚，摊平，置于炉上，盖上湿麻袋，炉内加湿谷壳发烟烘熏24小时。压实，待果实收缩变软时，装入竹箩或麻袋中，轻压一夜，使果皮与种子贴紧。复火，压实的果实再放焙筛上摊平，置于炉上，用炭火烘焙，经常翻动。在70℃以下，烘约6小时，晾干后包装。
特点：烘干工艺较为复杂，对加工经验要求高，且需要大量劳动力。
（2）晒干法：分杀青和晒干2个工序。一般用木桶，每桶盛砂仁50公斤左右。加工时，将杀青木桶，置于熏烟灶上，装入砂仁，用湿麻袋盖密桶口，升火熏烟，至砂仁果皮布满小水珠时，取出摊放在竹筛或晒场上晒干，此法较简单，灵活，可分散加工；
特点：干燥时间较长，效率低，成品果质量差。
（3）热泵烘干法：将鲜果均匀装盘，每盘不超过5cm后，每个推车不超过20层，装好后推入热泵烘房内，开机前期温度不要太高，主要在于大量排湿，让内部蒸发的水份快速排掉，一直保持到中期后开始提升温度，加大排湿间隔。待果实收缩变软时，装入竹箩或麻袋中，轻压一夜，使果皮与种子贴紧。然后再继续进烘房控制在70度以下烘至全干为止。
特点：烘干效率高，品质好，操作简单，清洁环保。
炮制工艺
普通砂仁
取原药材，除去杂质及果柄。用时捣碎。
盐砂仁
取净砂仁用盐水拌匀，闷透，置锅内，用文火加热，炒干，取出放凉。每砂仁100kg，用盐2.5kg。
姜制砂仁
取净砂仁与姜汁拌匀，闷透至姜汁尽，置锅内用文火微炒，取出，放凉。每砂仁1kg，用生姜0.2kg。
储藏养护：
砂仁用双层麻袋包装，每件35公斤左右。贮于阴凉干燥处，商品水分10－12%。
本品易虫蛀，受潮生霉，久存泛油。染霉品表面可见菌丝；泛油后，色泽加深，表面呈油样物，种子团粘手，易散碎，泛油与生霉相拌发生，并互相影响。危害的仓虫有小圆皮蠹、大谷盗、烟草甲等，多蛀蚀种子团的纵薄膜隔及果皮，使其散碎。储藏期间，多用密封抽氧充氮（或二氧化碳）养护。
小件可在包装内置生石灰、无水氯化钙等吸潮。轻度吸潮或生霉、虫蛀品，可摊晾，忌曝晒。
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