金鲳鱼富含多种营养元素，具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨的功效，对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。金鲳鱼鱼干嚼劲十足、风味浓郁，营养保留程度很高，在市场中很受消费者欢迎。本文以山东立威微波设备有限公司的空气能烘干设备为例与大家分享一下金鲳鱼进行干燥脱湿制干的经验，希望可以帮助到广大水产加工企业。
金鲳鱼加工工艺步骤：
金鲳鱼腌制
将金鲳鱼开腹去内脏，切块，在两侧鱼体中间切三至四刀，但是不要切断。
先将腌料放入鱼腹内，涂抹均匀，再把迷迭香捏碎均匀撒入后，在鱼的外表上，倒上黑椒粉和湖盐等相关配料。用手指的指腹抹匀，并揉搓至湖盐溶入鱼皮之中。将鱼腌好后静置一段时间待入味后即可准备推入烘干房。
将腌制好的鱼放入烘干架子车上面。放置的办法如下图。保证每一层之间约有5公分左右的空隙位，便于风量通过，带走鱼体身上的水份。这种鱼的摆放结构，要保证有足够的风力。我们建议使用大功率的风机6-9台，功率不低于500W的高温高湿专用风机。
使用冷风空气能烘干设备进行烘干
传统烘干设备烘制像鳗鱼、青鱼、海参、鳕鱼、黄花鱼、醉鱼、花胶鱼肚、海马、红娘鱼等水产干货，容易出现冒油、滴油、变黄、变焦等缺陷，颜色品相不好看。油脂较大的鱼的烘干，温度不是主要矛盾，烘房的抽湿是主要矛盾。要使用具有大风力、配置有冷却塔的冷风空气能烘干设备。冷风干燥机提供类似于冬天一样的干冷空气，使鱼体表面不容易结硬皮，颜色非常漂亮。冷风干燥机事实上用来烘干牛肉干、腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、肉脯、腊兔子等也有非常不错的效果。
设置烘制工艺及温度
金鲳鱼比起鳗鱼来说，其温度耐受度会稍高一些。建议设置参数20-26度烘5小时，再用35-38度烘8-10小时。烘干过程中观察除湿情况。配置有冷却塔的冷风干燥机，本质是一种闭环的除湿机，对风力、除湿能力都提出了很高的要求，只有满足这些要求，烘制出来的金鲳鱼颜色品相才会好。
收料包装
待金鲳鱼干的含水量符合要求后，可以停机。也可以根据干度的情况，35-38度所对应的时间适当延长1-2小时。从经验上来说，15小时大体上可以烘制一个批次。待鱼体冷却后即可打包。
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